1. Archivo y fotos: Técnicas y equipos de preparación casera de cerveza artesanal.
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2. Archivos sobre planes de negocios y desarrollo del emprendimiento empresarial. Te puedo recomendar los siguientes contenidos didácticos, fáciles de entender y aplicar.
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MANUAL BASICO PARA PLANES DE NEGOCIO
MANUAL DEL EMPRESARIO PERUCERVECERO
3. Videos Cervecerías Industriales. ¿Porqué es importante revisarlos?
Fábrica Modelo México: https://www.youtube.com/watch?v=sJlJUeDX2tw
Empezamos indicando que la cerveza es uno de los productos mas antiguos de la civilización ¿Por qué afirmo esto?.
Aquí algunos datos históricos:
En la región en donde se desarrollo la antigua Babilonia se encontró una tablilla de piedra, aquí se describía una bebida con características similares a la cerveza
Otro hallazgo fue una tabla de barro de origen sumerio que data del año 4000 a.C. encontrada en el actual territorio Sirio
En resumen bebidas elaboradas en base a fermentaciones de granos y/o frutos existían en la antigua Mesopotamia, África, en el Lejano Oriente e incluso en América antes claro esta, del uso de la cebada como materia prima básica para la producción.
Por ejemplo en la Mesopotamia utilizaban trigo y mijo; sorgo en África;
arroz en China y Japón y maíz en América
En la actualidad el término “cerveza” es una expresión genérica para designar al
producto originalmente obtenido por fermentación alcohólica controlada, de un extracto
acuoso de malta sola o en mezcla con otros cereales conocidos como adjuntos; más agua, lúpulo y levadura
Algo mas: En el siglo XVII en Alemania se publica la obra "Zymotechnica Fundamentalis", el científico holandés Antón van Leeuwenhoek detecta por primera vez las células individuales de levaduras
Luis Pasteur, al demostrar que la levadura es un microorganismo vivo, hizo posible el control preciso de la transformación del azúcar en alcohol
MATERIAS PRIMAS
Malta: se entiende por malta a la cebada seleccionada que se sometió a un
proceso de germinación y secado
Agua potable: se usan bajo estrictos estándares de calidad.
Lúpulo: es una planta tipo enredadera que crece en altura. La flor del lúpulo (capullo) contiene una resina amarilla pegajosa, que al disolverse brinda los atributos del sabor, amargor y aroma típicos de la cerveza.
Levadura: Son un grupo de microorganismos eucarióticos, definidos como
hongos unicelulares
Las levaduras utilizadas en la fabricación de cerveza son las Saccharomyces
Cerevisiae (Cerveza tipo Ale) y Saccharomyces carlsbergis (Cerveza tipo Lagers).
Pregunta del millón de dólares ¿ Es difícil preparar cerveza en casa????????
Respuesta: Claro que si, ponte a pensar que con esfuerzo y dedicación todo se logra J
Sólo es broma, aquí te detallo el proceso
Fase I: Maceración
La maceración consiste en empastar la malta con agua, con el objetivo de
transformar el almidón que contiene la misma en azucares fermentables y dextrinas,
además de convertir las proteínas en aminoácidos y péptidos, nutrientes necesarios
para la levadura durante la etapa de fermentación. Realizamos el caldo azucarado
Fase II: filtración, recirculación y rociado
El filtrado consiste en separar el líquido que contiene los azúcares disueltos
que se encontraban presentes en las cáscaras y materiales sólidos. La filtración está
fuertemente ligada al tamaño de la molienda, ya que si la misma es demasiado fina la
filtración será imposible.
Fase III: Ebullición del mosto y lupulación
Se concentra el mosto al evaporarse parte del liquido, además se esteriliza y se le da el amargor a la cerveza y color característico.
Fase IV: Enfriamiento y aireación del mosto
El objetivo es llevar el líquido filtrado a temperatura de fermentación
Fase V: Fermentación
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras en ausencia de oxígeno, para transformar las moléculas de azúcar en alcohol, CO2 (gas carbónico), y calor (energía)
Fase VI: Maduración y reposo
En esta etapa se producen los sabores que son deseables para el producto
final.
Durante la maduración se producirá la gasificación natural de la cerveza, llevada a cabo sólo si se agrega una mayor cantidad de azucares, permitiendo de esta manera una fermentación secundaria.
Fase VII: Embotellado y pasteurización
Proceso de destrucción de las bacterias patógenas que puedan existir mediante calor.